VITA DA GIPSY Il paese dei cavalli dei piccoli uomini

Oltrepassammo il boschetto,
il recinto dei cavalli
e il frutteto.
Tom mi mostrò il coltello.
La lama era consumata dalle numerose affilature
precedenti.
I primogeniti imparano da piccoli
le mansioni più importanti.
Scelta una delle tre,
quella più in carne e tolta dal recinto,
andammo dietro a delle frasche
a una ventina di metri dalle altre.
Sdraiato l'animale su un fianco
è importante tranquillizzarlo molto,
nel mentre si legano tutte e quattro le zampe.
A quel punto si sbarba la lana sul collo con le forbici,
ogni tanto si divincola per la posizione
innaturale, ma si continua a coccolarlo.
Il tutto deve avvenire nel modo meno sofferente possibile.
Si attende il momento giusto,
le zampe posteriori stavano allentando
le cinghie, mi sfuggiva!
Tom iniziò a sussurrare nell'orecchio dell'
animale una melodia per calmarlo. 
Con il coltello a punta e ben affilato si
penetra la carne all'altezza della giugulare a metà collo,
con la lama rivolta verso l'esterno.
E' il momento cruciale, la mano deve essere ferma.
Il movimento veloce, preciso.
Si fende anche la carotide strappando il collo
tirando verso l'alto la testa per favorire
l'uscita del sangue e quindi la morte veloce.
E' importante saper trovare la giugulare,
se si taglia solo la carotide si condanna
a un' agonia lunga, umano o' animale che sia.
La bestiola si divincolerà di riflesso,
quando l'occhio è velato di grigio il sangue non
affluisce più alla testa, muore in uno o due secondi.
Il corpo libera i gas dall'intestino.
A quel punto è importante lavorarlo subito,
a caldo, per evitare il rigor mortis.
Lo si lega per le zampe posteriori a un trave a due metri di altezza.
Corsi a prendere delle guaine di plastica, quelle per legare i cavi elettrici.
Le inserii tra l'osso e i tendini.
Or Ora...
si procede allo scuoiamento dall'alto verso il basso,
usando un coltello diverso e ben affilato.
S'incide la pelle delle zampe e si tira.
Il taglio deve partire dalla parte esterna,
lato dorso.
All'altezza genitali si incide centralmente
tirando la pelle sempre dal dorso.
Sul ventre si procede con cautela per non forare l'intestino,
la pelle è molto sottile, e quindi si rischia di rovinare la carne
e sporcare ovunque con l'ultimo pasto della bestiola.
Nonchè comprometterene la commestibilità.
Arrivati al collo si stacca vello e testa, la lana non sarà recuperata purtroppo.
Implica una lavorazione costosa per un solo animale.
Quindi si sfonda lo sterno e si svuota dalle interiora con relativa botte sotto.
Finito!
L'animale è pronto per un riposo di due giorni o tre,
in estate uno basta.
Poi si preparano i tagli per la conservazione.
Con i tronchesi lunghi un metro ho staccato le unghie
dalle zampe e portato il tutto, coperto da uno straccio,in zona fresca e buia.
L'odore impregna gli abiti,e il sangue
schizza in faccia.
La testa e le interiora son state
posate nel bosco.
In due notti volpi e animali vari
ripuliscono dalle frattaglie.

Ella Bix